Baeckeoffe
La potée alsacienne traditionelle, qu’on traduit par “four du boulanger”. Le jour de la lessive, ma grand-mère et ses voisines envoyaient tôt le matin un gamin chez le boulanger avec la terrine. Après avoir fini son pain, le boulanger mettait ces terrines dans le four où elles cuisaient jusque vers midi. D’autres disent que cela était plutôt le dimanche matin pour pouvoir assister au service religieux, mais les boulangers en Alsace étaient fermés le dimanche, donc cela ne colle pas….
Ingrédients
- Pommes de terre
- 250 g de porc
- 250 d’agneau
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1/3 l de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 100 g de farine
Préparation
- Couper la viande en gros cubes
- Peler et émincer les oignons
- Peler et couper la carrote
- Dans un grand bol mettre la viande, oignon, thym, clou de girofle, feuille de laurier, sel, poivre, et recouvrir de vin blanc
- Laisser mariner 12 heures (6 h. min)
- Préchauffer le four à 400°F (200°C)
- Passer la marinade
- Frotter la terrine avec de l’ail
- Peler les pommes de terre, et les couper en lamelles (6-7 mm d’épaisseur)
- Dans la terrine mettre une couche de pommes de terre, une couche d’oignon, puis la viande, puis encore de l’oignon et de pommes de terre.
- Bien serrer pommes de terre, oignons et carottes.
- Puis recouvrir avec le vin de la marinade (compléter si besoin est)
- Mettre une feuille de laurier.
- Préparer un peu de pâte avec de la farine et de l’eau et sceller le couvercle de la terrine (“luter”).
- Cuire 2 heures et demi à 3 heures.