Rognons de veau à la crème et aux champignons

Le rognon de veau (veal kidney or calf kidney) est très prisé et cher en France, mais très bon marché en Amérique du nord. Profitons-en!

Ingrédients

• 1 rognon de veau ou plus (approx. 180 g / personne)
• 2 échalottes (ou un oignon)
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de moutarde de Dijon
• 200 g de champignons
• 2 c. à t. de maïzena
• thym
• 1 once de cognac
• 10 cl de crème
• huile d’olive
  

Préparation

1. Emincer l’ail et les échallotes et faire blondir dans une grande poëlle avec un peu de thym et du poivre
   
2. Couper le rognon en lamelles
   
3. Faire revenir dans la poëlle
   
4. Ajouter les champignons
5. Ajouter le cognac
6. Ajouter la moutarde
7. Diluer la maïzena dans un peu de jus chaud, et incorporer à la poëlle
8. Finir par la crème
   
9. Ajuster sel et poivre
10. On peut servir avec des pommes de terres
    

Notes

Les champignons sont en fait optionels. Comme les rognons ne se vendent pas au détail, on peut ajuster la quantité totale au nombre de convives en modulant la quantité de champignons.