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Ingrédients
1 botte d’asperges
1 oignon
1 gousse d’ail
0.6 l de bouillon (poule ou légume)
thym
1 carotte (optionel)
1 pomme de terre (opt.)
1 citron (opt.)
Cognac (opt.)
Crème
Préparation
Emincer oignon et ail
Faire revenir dans de l’huile (d’olive)
Séparer les têtes d’asperges
Couper le reste en petits segments
Ajouter les segments dans la casserole
Puis la carotte et la pomme de terre en morceaux
Recouvrir de bouillon, et cuire 30 minutes (plus, si les asperges sont très ligneuses)
Mettre un peu de jus de citron et du cognac
Passer au mixer très fin, avec de la crême
Ebouillanter les têtes d’asperges 3 à 5 minutes
Servir avec les têtes d’asperges
Pour décorer, ajouter de la crème et éventuellement du zeste de citron râpé, ou une feuille de coriandre frais.
Notes
Peut être servi glacé en été.