Crème d'asperges

Ingrédients

• 1 botte d’asperges
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 0.6 l de bouillon (poule ou légume)
• thym
• 1 carotte (optionel)
• 1 pomme de terre (opt.)
• 1 citron (opt.)
• Cognac (opt.)
• Crème

Préparation

1. Emincer oignon et ail
2. Faire revenir dans de l’huile (d’olive)
3. Séparer les têtes d’asperges
   
4. Couper le reste en petits segments
   
5. Ajouter les segments dans la casserole
   
6. Puis la carotte et la pomme de terre en morceaux
   
7. Recouvrir de bouillon, et cuire 30 minutes (plus, si les asperges sont très ligneuses)
8. Mettre un peu de jus de citron et du cognac
9. Passer au mixer très fin, avec de la crême
10. Ebouillanter les têtes d’asperges 3 à 5 minutes
    
11. Servir avec les têtes d’asperges
12. Pour décorer, ajouter de la crème et éventuellement du zeste de citron râpé, ou une feuille de coriandre frais.

Notes

Peut être servi glacé en été.