Kugelhopf

La brioche alsacienne traditionelle du dimanche matin.

Ustensiles

• Moule à kugelhopf (voir photo)

Ingrédients

Pour un moule à kugelhopf de 20 cm de diamètre:

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 g de beurre ramolli
• 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• 20 cl de lait tiède
• 25 g de levure de boulanger (fraîche) ou 12 g en poudre
• 75 g de raisin secs
• 40 g d’amandes entières (1 par rainure du moule)
• du sucre glace (optionel)
• du rhum (optionel)

Instructions

1. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre au chaud pour qu’il ramolisse.
2. Mettre les raisins à gonfler dans du rhum et/ou de l’eau chaude
   
3. Diluer la levure dans le lait tiède
4. Dans un grand bol, mettre farine, sucre, sel et beurre mou
5. Ajouter le liquide et les oeufs
6. Pétrir 20 minutes à la cuiller ou bien 5 min au mixer
   
7. Laisser reposer 2++ heures, au chaud (20 à 25°C), couvert avec un torchon propre (j’utilise le four avec la lampe allumée)
   
8. Incorporer les raisins à la pâte
9. Beurrer le moule
10. Disposer les amandes mouillées dans le fond
    
11. Transférer la pâte dans le moule
    
12. Laisser reposer 1+ heure au chaud (20°C+), couvert. La pâte doit doubler de volume.
    
13. Faire chauffer le four à 350°F / 180°C
14. Cuire 45 à 50 minutes
15. Démouler et garnir de sucre glace: utiliser une petite passoire, et tapoter pour faire tomber le sucre.

Délicieux avec de la confiture de framboise.

Notes

• Si on met ensemble le lait + levure et les oeufs, on obtient à peu près 340 g de liquide, soit un taux d’hydration de 68%. Comme il y a du beurre en plus, cela fait environ 72%, soit une pâte assez liquide.
• “Faire un guydopff” = une pâte qui ne monte pas, en général parce qu’il ne fait pas assez chaud.