Risotto poireaux champignons
Ingrédients
- 1 tasse de riz (Carnaroli, ou à défaut Arborio)
- 2 poireaux
- 150 g de champigons divers frais
- 1 gousse d’ail
- vin blanc sec (e.g., pinot)
- beurre
- parmesan râpé
- bouillon
- sauge
- thym
- feuille de laurier-sauce
- persil
- huile d’olive
- cognac (opt.)
- citron (opt.)
Préparation
- Dans un litre d’eau, mettre un cube de bouillon de légumes
- Ajouter les herbes et poivrer
- porter à ébulition
- maintenir au chaud
- Laver et émincer les poireaux
- dans une casserole, faire revenir les poireaux et l’ail
- ajouter les champigons
- ajouter le riz (peut-être avec un peu d’huile)
- faire légèrement griller le riz
- Mouiller le riz avec le vin blanc sec (éventuellement du cognac)
- Ajouter une louchette de bouillon et remuer
- etc, etc,
- … jusqu’à obtenir la cuisson “al dente” requise (environ 20 minutes)
- Ajouter du beurre
- Puis finalement un peu de parmesan râpé
- Finir avec un peu de bouillon pour arriver à une consistance crémeuse