Crème de verdure, Œuf poché
Ingrédients
- 300 g épinards
- 300 g cresson (ou orties, ou rapini, fanes de betteraves, qqchose de vert)
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- noix de muscade
- crème (10 cl)
- 4 oeufs
Préparation
- Émincer et faire revenir oignon, échalotte et ail dans une c.à.s. d’huile (5 min.)
- Equeuter et laver les épinards et le cresson. Essorer.
- Rajouter les épinards et le cresson; faire frire pendant 3 minutes.
- Ajouter 1.5 l d’eau. Amenez à ébuillition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 min.
- Ajouter la crème et la noix de muscade, (et sel poivre)
- Mixer finement (optionnel, mais plus facile à manger)
- Faire pocher les oeufs 3 minutes dans de l’eau bouillante vinaigrée
- Servir la soupe avec un (ou deux) oeufs pochés dessus.
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