Kruchten Recipes

Dinde

Une dinde est une dinde; le secret ici est dans la farce!

Ingrédients

  • 1 dinde
  • 1/2 tasse de riz sauvage
  • 3 tranches de lard fumé (par ex.: schinkenspeck)
  • 3 gousses d’ail
  • 4 échalottes
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de racine de céleri en petits dés
  • 2 tasses de bouillon de volaille
  • 1/2 tasse d’abricots secs en lamelles (approx. 12 abricots)
  • 2 oeufs
  • cognac (opt.)
  • 1 gros bouquet de persil
  • 100 g de pignons de pin
  • 2 tasses de grosse chapelure (par ex.: pain challah en miettes…)
  • beurre

Préparation

Pour la farce:

  1. Cuire le riz sauvage dans beaucoup d’eau 20 minutes
  2. Dans une poëlle, faire revenir le lard coupés en petits lardon jusqu’à ce qu”il brunisse.
  3. Eliminer le gras
  4. Ajouter un peu d’huile, l’ail et les échalottes finemment hachés
  5. Faire revenir 3 minutes environ
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  6. Déglacer avec du vin (et du cognac)
  7. Dans une casserole préparer un fumet avec du bouillon, de la sauge le céleri
  8. Faire mijoter et réduire 10 à 20 minutes
  9. Faire griller les pignons
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  10. Dans un grand bol, mélanger: la chapelure, les abricots, le riz, les lardons + échalottes, le persil haché menu, les pignons
  11. Ajouter les oeufs
  12. Puis mouiller avec le bouillon jusqu’à obtenir une consistance d’éponge mouillée.
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  13. Ajuster sel et poivre.

Pour la dinde:

  1. Préchauffer le four à 300°F (150°C)
  2. Vider, sécher, légèrement saler la dinde.
  3. Remplir de farce aux deux extrémités.
  4. Fermer avec ficelle et aiguilles
  5. Faire fondre 10 g de beurre dans une petite casserole
  6. Badigeonner au pinceau la dinde de beurre fondu
  7. Enfourner; noter l’heure
  8. Cuire 1 heure 10 minutes à 300°F (150°C) avec le four à convection
  9. Puis monter la température à 325°F = 165°C (sans convection)
  10. Voir temps total de cuisson en fonction du poids dans la table ci-dessous
  11. Arroser la dinde toutes les demi-heures; d’abord avec du beurre fondu, puis avec du liquide de cuisson
  12. Si on a un thermomètre, la dinde est cuite lorsque le milieu de la poitrine atteint 76°C (170°F), le milieu de la cuisse 82°C (180°F) et le milieu de la farce 74°C (165°F).
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Notes

Temps de cuisson approximatifs:

Poids kg Poids lbs Durée
3.0 - 3.5 6 - 8 3 h - 3 h 15
3.5 - 4.5 8 - 10 3 h 15 - 3 h 30
4.5 - 5.5 10 - 12 3 h 30 - 3 h 45
5.5 - 7.0 12 - 16 3 h 45 - 4 h
7.0 - 10.0 16 - 22 4 h - 4 h 30

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