Blanquette de veau

Ingrédients

• veau coupé en gros cubes, 150 g / personne
• 1 carotte
• un morceau de racine de céleri
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 clous de girofle
• 2 tasses de champignons
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 branche de thynm
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillers de farine (40 g)
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème
• un os (optionel)
  

Préparation

1. Peler l’oignon, et piquer les clous de girofle sur le sommet
2. Peler la carotte et couper la en deux
3. Peler le morceau de céleri
4. Dans une cocotte, faire revenir le veau dans un peu d’huile
   
5. Ajouter les légumes et herbes, et mouiller de vin
6. Recouvrir juste à raz avec de l’eau
7. Saler et poivrer
8. Laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure et demie
9. Après une heure, ajouter les champigons
10. Passer tout dans une passoire pour récupérer le bouillon dans un bol
11. Dans la cocotte, démarrer un roux blanc avec le beurre et la farine (en quantités égales)
12. En remuant sans cesse vec un fouet, mouiller ce roux avec le bouillon
13. Amener à ébullition et faire cuire doucement quelques minutes en remuant sans cesse (5 min. environ)
14. Ajouter à cette sauce la viande, les champigons et la carotte coupée en petits segments (Jeter os, oignon, ail, céleri, thym et laurier)
15. Incorporer la crème
16. Remetre la viande dans la sauce, et laisser infuser 15 minutes au chaud (sans bouillir)
    

Notes

Le reste de bouillon peut servir de base à une soupe.
Servir avec riz et petits pois, ou avec pommes de terre étuvées.