Bœuf bourguignon

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 1.250 kg de bœuf (gîte)
• 250 g de lard maigre fumé (poitrine de porc, schinkenspeck)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte (optionnel)
• un morceau de céleri (opt.)
• 1 bouteille de bourgogne (ou n’importe quel autre pinot noir)
• 2 cuillerées de farine
• thym, feuille de laurier
• noix de muscade (nutmeg) une pincée
• Optionel: petits champignons ronds (dits “de Paris”)
  

Préparation

1. Couper le bœuf en morceaux
2. Ebouillanter rapidement le bœuf, et le rincer.
   
3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail,
4. Ajouter la viande, faire revenir 2 à 3 minutes
5. Ajouter la farine, et continuer à remuer jusque’à ce qu’elle devienne rousse
6. Mouiller avec le vin rouge
7. Ajouter carotte, céleri, poivre, sel, noix de muscade
   
8. Compléter avec de l’eau si toute la viande n’est pas recouverte
9. Amener à ébullition
10. Réduire le feu et faire mijoter pendant 1 heure et demi à deux heures
11. Faire frire les lardons coupés fins, et rajouter (si on met des lardons, mettre moins de sel, ou même pas du tout)
    
12. Rajouter les champignons 1/2 heure avant la fin.
13. Servir avec pommes de terres étuvées persillées.