Bisque de homard

Ingrédients

Pour 5:

• 5 petites queues de homard
• farine
• lait
• 1/2 oignon (ou un blanc de poireau)
• 1 morceau de céleri
• 1 gousse d’ail
• lait
• crème
• concentré de tomates (pour la couleur)
• citron
• piment de cayenne
• cognac (opt.)
• vin blanc (opt.)
  

Préparation

1. Dégelez les queues de homard si surgelées (1/2 h dans l’eau tiède)
2. Faire bouillir les queues dans un minimum d’eau
   
3. Couper les queues en deux, et retirer la chair
   
4. Couper les carapaces en petits morceaux
   
5. Dans une casserole, faire revenir oignon et ail, ajouter les carapaces, puis mouiller de vin
6. Ajouter carotte et céleri, thym et piment de cayenne
7. Compléter avec de l’eau de cuisson
8. Faire bouillir 30 minutes
9. Pendant ce temps, couper la chair en petits morceaux
   
10. Eliminer les morceaux de carcasse l’oignon le thym et le céleri
11. Faire un roux avec la farine et le lait, et l’étendre avec le bouillon
12. Rajouter le concentré de tomates
13. Finir avec de la crème, et les morceaux de homard
14. On peut aussi broyer au mixer les caracasses cuites, passer le jus résultant dans une passoire fine, et le rajouter à la soupe.